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Le site internet américain du Reader’s Digest s’est fendu d’une étude auprès de deux douzaines de serveuses et serveurs de restaurants américains allant du fast-food au grand restaurant. Ces derniers ont répondu à tout un tas de questions sur les dessous du métier de serveur, ce qui se passe en cuisine et ont raconté plein de choses sur ce qui les énervent, les réjouissents, ce qui fait un bon client et ce qu’ils font au mauvais. Ils ont tout balancé ! Je vous propose donc dans cet article de découvrir les 30 secrets que votre serveur (américain) ne vous dira jamais.

1. Que des décaféinés après 20h par Charity Ohlund

Dans la plupart des restaurants, après 20h, tous les cafés servis sont des décaféinés car personne ne veut nettoyer deux machines à café. J’amène un plateau avec 12 cafés et en donne aux clients qui ont commandé des cafés normaux, d’autres à ceux qui ont commandé des décaféinés. Mais ce sont tous des décaféinés.

2. Ajout de sucre pour les enfants par une serveuse dans une chaîne de pizza bien connue

On met du sucre dans les menus pour enfants pour qu’ils les apprécient encore plus. Sérieusement. On en rajoute même dans la pâte des pizzas pour enfants.

3. Bouillon… ou pas.

Si vous êtes végétarien(ne) et que vous demandez si on a mis du bouillon de légumes, je vous répondrai que oui, même si ce n’est pas le cas. Vous ne verrez jamais la différence.

4. Restes du jour par Kathy Kniss, serveuse pendant 10 ans à Los Angeles

Dans beaucoup de restaurants, le menu du jour est fait de tout ce qu’ils ont besoin de vendre avant que ce ne soit plus bon. Faites particulièrement attention à la soupe du jour. Si elle contient du poisson ou si c’est une sorte de « gombo », c’est certainement ce dont ils veulent se débarrasser.

5. Éviter les rondelles par Charity Ohlund, serveuse à Kansas City

Maintenant que je travaille dans un restaurant, je ne demande jamais de tranches de citron pour mon verre. Tout le monde les touchent. Personne ne les lavent. On retire juste l’étiquette, le coupe et balance les rondelles dans votre thé glacé.

6. Calories ?… Google! par une serveuse dans une chaîne de pizza bien connue

Si vous me demandez combien il y a de calories dans un plat, je ne suis pas autorisée à vous le vire même si je le sais. Je suis supposée répondre « Toutes ces informations sont disponibles sur Internet. »

7. Ça passe pas par Charity Ohlund

Je n’ai jamais vu quelqu’un toucher à votre nourriture, mais j’ai vu des serveurs s’en prendre à votre carte de crédit. Si un serveur ne vous aime pas, il se peut qu’il essaye de vous embarrasser devant votre associé ou votre copine(ain) en ramenant votre carte de crédit et dire « Vous auriez une autre carte ? Celle-ci n’est pas passée. »

8. Milk shake pas si light que ça par Chris

Le lait écrémé n’en est quasiment jamais. Très peu de restaurants en dehors des Starbucks ont du lait entier, du lait 2%, du lait écrémé et du mi-écrémé ; c’est juste pas pratique.

9. Les huit scaroles par Jake Blanton, ancien serveur pendant 10 ans en Virgine, Caroline du Nord et Californie

Certains établissements achètent leur salade d’accompagnement dans des bocaux, ensuite, ils ajoutent quelques ingrédients, comme du fromage ou des herbes aromatiques et appelle ça « fait maison » sur le menu.

10. Oh non ! Pas un thé ! par Christopher Fehlinger, chef de salle dans un grand restaurant Newyorkais

Comment s’assurer que votre serveur finisse par vous haïr ? Demandez un thé chaud. Pour une raison inconnue, une entreprise qui a réussi à manufacturer tout le reste n’a pas réussi à la faire pour ça. Il faut prendre un pot, faire bouillir de l’eau, prendre les citrons, le miel, apporter une tasse et une cuillère. Beaucoup de travail pour trop peu de reconnaissances.

11. Pourboires centralisés par Christopher Fehlinger

Dans beaucoup de restaurants, les pourboires sont centralisés, donc si vous vous êtes accroché avec votre serveur, vous pénalisez le barman qui a préparé vos boissons, celui qui vous a servi de l’eau, parfois les hôtesses, ceux qui apportent les plats et peut-être les autres serveurs.

12. Les bons œufs brouillés par Jake Blanton

Même dans le meilleur buffet de petit-déjeuner  du monde, 99 fois sur 100, le grand plat d’œufs brouillés est fait à base de poudre.

13. J’y suis pour rien par Judi Santana

Les gens pensent que parce que votre plat a pris beaucoup de temps, c’est la faute du serveur. 9 fois sur 10, c’est la faute de la cuisine. Ou dû au fait que vous avez demandé un burger bien cuit.

14. Tu sais que je sais par Caroline Radaj, serveuse dans un club privé à Milwaukee

Si vous êtes avec la femme qui n’est pas votre femme, vous êtes beaucoup plus gentils avec nous, probablement parce que vous savez que nous savons qu’elle n’est pas votre femme.

15. Habitué choyé par Chrisotphe Fehlinger

C’est beaucoup plus facile d’être reconnu comme un habitué les lundis, mardis ou mercredis. Une fois reconnu comme tel, de bonnes choses vous arrivent. Vous verrez votre verre de vin se remplir sans qu’il soit compté sur l’addition ou encore le chef vous apporter des choses à déguster.

16. La Saint Val’, c’est mal par Steve Dublanica

Évitez la fête des mères ou la Saint Valentin comme la peste. C’est la cohue totale et ils prêteront moins attention à la qualité. De plus, ils font un menu spécial où tout est hors de prix.

17. Un steak-truite ?! par Derek Dudley, serveur dans une pizzeria de Phoenix

Si le restaurant est plein et votre enfant timide, je vous en prie, commandez pour lui. Les gosses peuvent mettre un temps fou à se décider ou alors ils murmurent et on n’entend rien. Tout ça pendant que la table d’à côté vous crie de venir.

18. Pourboires et tickets resto par Judi Santana

En général, ceux qui laissent le plus de pourboires sont les gens des classes moyennes ou ceux qui ont travaillé pour avoir tous ce qu’ils possèdent et pas vraiment les riches ou les héritiers de fonds. Ce qui ne veut pas dire que nous sommes contre les tickets restaurants. Mais si vous en utilisez, laissez un pourboire calculé sur le montant que l’addition aurait été sans en avoir utilisé.

19. Meetic fait d’autres heureux par Jeremy Burton, serveur dans un restaurant de grillades dans le Michigan

Les premiers rendez-vous, et surtout les rencarts suite aux rencontres sur Internet, sont excellents pour les pourboires. On sait qu’il va certainement commander une bouteille de vin et laisser un pourboire de 20 à 25% juste parce qu’il veut bien se faire voir.

20. Il est pas frais mon poisson ?! par Steve Dublanica

Ne commandez pas de poisson le dimanche ou le lundi. Les livraisons de poisson sont faites en général deux fois par semaine donc du Mardi au Vendredi, c’est beaucoup mieux. Sinon, demandez quand le restaurant se fait livrer.

21. « C’est une de nos spécialités !… Mais c’est dégueu. » par une serveuse dans une chaine de pizzeria bien connue

Nous n’avons pas le droit de dire au client que nous n’aimons pas un plat. Donc, si vous demandez à votre serveur comment il trouve un plat et qu’il répond « C’est l’un de nos plats les plus appréciés », il y a des chances qu’elle ne l’aime pas.

22. N’en a plus. Ah si, n’en a ! par une serveuse dans un restaurant mexicain de Manhattan

Si quelqu’un commande une boisson glacée qui est embêtante à faire, je réponds, « On n’en a plus. Désolée ! » quand je ne veux vraiment pas en faire. Mais si à la place vous demandez un verre d’eau, d’un coup, je me souviens qu’on a ce que vous avez demandé originellement, car je ne veux pas perdre votre consommation sur l’addition.

23. Un peu de chaleur par Chris

Si vous faites un esclandre en demandant à ce qu’on vous réchauffe votre soupe qui ne l’est pas assez à votre goût, nous aimons prendre votre cuillère et la passer sous l’eau bouillante. Ainsi, lorsque vous mettez votre cuillère à la bouche, vous allez avoir l’impression – souvent la douloureuse impression – que votre soupe est bien chaude.

24. Et tu tapes, tapes, tapes… par Charity Ohlund

Oh, vous avez tellement besoin d’une autre bouteille d’eau que vous êtes obligés de claquer des doigts, des mains ou de siffler ? J’arrive tout de suite… dans 10 bonnes minutes.

25. Sympa, la serveuse par une serveuse dans un restaurant mexicain de Manhattan

Parfois, si vous avez été particulièrement sympa avec moi, je dirai au barman « Donne-moi une margarita et ne la compte pas sur la note ». Ça lèse le restaurant mais ça m’aide moi car vous me le rendrez sur le pourboire et le management n’y verra que du feu.

26. Big Brothers du serveur par Charity Ohlund

Si vous avez une altercation avec un serveur pendant votre dîner et que tout à coup les autres serveurs viennent remplir les verres ou débarrasser les assiettes ou alors vous remarquez un serveur qui remplit doucement la salière et la poivrière à la table d’à côté, vous pouvez présumer qu’ils sont en fait en train d’écouter et iront répéter à votre serveur.

27. Service personnalisé par JR, serveur et blogger

Appelez votre serveur par son nom. Si je dis « Salut, je suis JR et c’est moi qui vais m’occuper de vous », j’adore si vous dites « Salut JR, comment allez-vous ce soir ? » Ainsi, à votre prochaine venue, vous pourrez demander le même serveur. Il ne souviendra probablement pas de vous mais il saura que vous l’avez demandé et sera plus particulièrement à votre écoute.

28. Faites-nous rêver par Charity Ohlund

Faites confiance à votre serveur. Dites quelque chose comme « Eh, c’est notre première fois ici. On aimerait que vous nous fassiez découvrir ce que vous faites. Voilà notre budget. » Votre serveur se démènera avec joie pour vous.

29. Maman, j’aime pas grand-mère par Christopher Fehlinger

Si vous n’aimez pas un plat, ne vous forcez pas à tout manger en jouant le martyr pour vous en plaindre après. Si vous n’aimez pas, ne le mangez pas. Renvoyez le plat et commandez autre chose.

30. Fête des mères, mais fête quand même par Melissa McCracken, serveur à Hawaii

Une fois, à la fête des mères, une vieille dame est venue seule et m’a dit que ses enfants ne pouvaient pas être avec elle cette année mais qu’ils lui avaient envoyé un bon pour un repas. Alors j’ai dit à mon manager que nous devrions faire quelque chose de spécial pour elle. J’ai dit à la dame de revenir plus tard avec une amie et d’utiliser alors son bon car ce soir, son repas était pour nous. Nous ne lui avons pas facturé son dîner et je me suis assise avec elle pendant son dessert et elle a parlé de ses enfants. Mes collègues furent heureux de s’occuper de mes autres tables durant ces 15 minutes. La femme dit qu’elle se souviendrait de ce dîner toute sa vie.

Sources:  20 Secrets Your Waiter Won’t Tell You et 30 Secrets Your Waiter Won’t Tell You